菜刀的开刃角度通常 在14°至20°之间。这个角度范围使得刀刃非常锋利，但保持性较差，容易损坏，因此适用于切割较软的物体。也有观点认为，菜刀的磨刀角度应该稍微倾斜，大约为10°左右，以便更好地磨刀同时保护刀刃不受损伤。
综合来看，菜刀的开刃角度并没有一个统一的标准，但大致在14°至20°之间，以保持锋利度和切割效果。在磨刀时，可以稍微倾斜磨刀石，以达到更好的磨刀效果并保护刀刃。
