正月初七过“人日” 为何要吃七宝羹？

“今年人日空相忆，明年人日知何处”，这两句诗写的正是我国传统节日之一——“人日”。“人日”即农历正月初七，据中国文明网报道，传说这天是人类的诞辰日，即人的生日，亦称“人胜节”“人庆节”“人口日”“人七日”等。“人日”的传统由来已久，很多人会在这一天吃“七宝羹”。那么，这“七宝羹”是什么？为什么要在“人日”这天要吃七宝羹？这天还有哪些习俗呢？

“人日”的来历与传说中女娲每日造一生物的故事有关。据《北史魏收传》，晋朝议郎董勋《答问礼俗》云：“正月一日为鸡，二日为狗，三日为猪，四日为羊，五日为牛，六日为马，七日为人。”还有补充的说法：初八是谷日，初九是天日，初十是地日。汉朝开始有“人日”节俗，魏晋后开始重视。

那么，过“人日”到底有什么习俗呢？据新华网报道，南朝的梁宗懔在《荆楚岁时记》中记载了两汉魏晋时代江南民众在“人日”的习俗：“七日为人日，以七种菜为羮，剪彩为人，或镂金箔为人，以贴屏风，亦戴之头鬓，又造华胜以相遗，登高赋诗。”意思是说，人们在初七要吃七种菜的菜羹。除了食菜羹之外，古时还有登山、饮酒、求子、吃煎饼、吃生鱼片、吃面条等“人日”风俗。

在诸多“人日”风俗之中，最为传统的活动之一就是吃七宝羹。七宝羹就是用七种菜做成的羹，但并没有固定的菜单。那么，为何要在过“人日”时吃七宝羹呢？一则是取吉兆，二则是利于身体健康。

“羹”与“更”谐音，取更新之意，有求吉纳祥的美好象征。除此之外，七宝羹选用的每种食材也各有寓意，但各地物产不同，所用果菜不同，取意也有差别。《南方日报》介绍到，所谓七宝羹，包括芹菜（“芹”谐音“勤”，指勤劳）、蒜（谐音“算”，指精打细算）、葱（谐音“聪”，指聪慧）、芫荽（香菜，“芫”谐音“缘”，指缘分）、韭菜（“韭”谐“久”，指长长久久）、生菜（谐音“生财”，亦指生生猛猛）等。其实从中医角度来说，这些蔬菜也很利于养生。在吃多了大鱼大肉后，来一份七宝羹中和肠胃消积化食是非常必要的。

那么，这美味健康的七宝羹应该如何烹制呢？

材料：芥菜、芹菜、百合各100克、韭菜、葱、大蒜、芫荽各50克，生姜3片。

烹制：各蔬菜分别洗净，切碎状；在铁镬中加入清水1000毫升（约4碗量），武火滚沸，下适量生油，下芥菜、百合滚沸；改中火片刻，下芹菜、韭菜片刻，至熟，推入湿稀马蹄粉芡后，再下大葱、大蒜、芫荽稍滚沸，调入适量食盐便可。此量可供3至4人用。