当海鲜遇到饺子 “大连鲜”变得别具一格

大连新闻传媒集团记者李小华

6月29日，在大连市连锁经营协会主办的全国连锁经营协会第二十三届全国会长秘书长联席会上，大连多家海产企业携手联动，将各具风味与特色的海鲜水饺整合成一张完整的大连城市名片，向来自全国的企业家、行业专家及代表进行推介。现场呈现了海鲜饺子从原料产地到生产加工，再到终端餐饮店铺的完整产业链条，让人清晰看到大连海鲜产业的蓬勃活力。

在大连，海鲜不仅是餐桌上的常客，更是这座城市饮食文化的灵魂所在。海鲜饺子，作为大连美食的一张独特名片，以其鲜美绝伦的口感和丰富多样的馅料，成为广大游客和本地居民都难以抗拒的美味。它将大连得天独厚的海鲜资源与在传统基础上不断创新的饺子制作工艺完美融合，为人们带来一场别具一格的味觉盛宴，堪称大连海鲜的另一种惊艳打开方式。

文化传承：饺子里的大连记忆

饺子在中华饮食文化中本就占据着重要地位，而大连人将海鲜与饺子这一传统美食形式相结合，创造出了独具特色的海鲜饺子文化。据史料记载，大连开埠建市之初，沿街叫卖的馅食小吃众多，但饺子并不常见。直到20世纪40年代末，大连的酒楼和饭庄才推出饺子，其中，最早的两家专业饺子馆——“潘家鲅鱼饺子馆”和“马家饺子馆”应运而生，前者专门经营鲅鱼馅饺子，开启了大连海鲜饺子的发展篇章。到了70年代末，饺子馆为了在竞争中脱颖而出，开始在海鲜上做文章，各类海鲜大规模试水饺子馅领域，从此大连饺子进入了百花齐放时代。

海鲜饺子在大连早已不仅仅是一种美食，更是大连地域文化的重要载体，承载着这座城市的历史记忆和风土人情。逢年过节，一家人围坐在一起，擀皮、调馅、包饺子，欢声笑语回荡在屋内。在这个过程中，长辈们会将制作海鲜饺子的技巧和经验传授给晚辈，同时也讲述着关于大连海鲜、关于这座城市的故事。这种代代相传的方式，让海鲜饺子的制作工艺和文化内涵得以延续和发展。对于很多在外漂泊的大连人来说，海鲜饺子更是家乡的味道，是心中难以割舍的牵挂。而对于游客们来说，品尝海鲜饺子则成为了他们了解大连文化、感受这座城市魅力的重要途径。在大连的街头巷尾，遍布着喜家德、喜鼎、日丰园、添福来等大大小小的饺子馆，这些饺子馆不仅是美食的汇聚地，更是大连文化的展示窗口。

制作工艺：传统与创新的交融

大连海鲜饺子的美味，不仅源于丰富优质的海鲜食材和精妙的馅料搭配，更离不开精湛的制作工艺。在大连，海鲜饺子的制作工艺承载着百年渔家智慧。从渔家灶台到标准化车间，从传统渔家手艺到现代化生产，从单一食材到复合营养，大连的海鲜饺子产业正以传统工艺与现代技术相结合的方式，让“鲜味”突破地域限制，走向全国乃至全球市场。

在海鲜饺子的制作上，传统的制作工艺仍然被许多店家和家庭所坚守。以鲅鱼水饺为例，传统做法需选用渤海湾当季鲜活鲅鱼，取鱼肉与肥膘肉按“二八比例”剁成肉泥，佐以花椒水、蛋清等调料顺时针搅动上劲，最后拌入韭菜碎提鲜。这种“薄皮大馅”的技法，在添福来饺子城的明星产品墨鱼水饺制作中被完整保留，既保证口感又彰显匠心。

在传统基础上，随着时代的发展和技术的进步，一些现代化的制作设备也逐渐应用到饺子生产中，大连企业通过技术创新不断拓展海鲜饺子的可能性。瑞驰集团的鲅鱼水饺采用真空滚揉技术，使鱼肉纤维充分吸收花椒水，口感更弹嫩。工业化生产并未削弱传统风味，大连浩和食品的虾仁鲜贝三鲜水饺，通过现代化车间实现标准化生产，-35℃急冻锁鲜，将传统烹饪经验转化为可复制的工艺标准。

现代工艺的创新让更多的美味大连海鲜入馅为饺。海胆本身鲜味浓郁，直接入馅对工艺要求极高。大洋岛的海胆水饺通过低温锁鲜技术，让海胆的鲜甜得以完整保留。海肠脆嫩爽口，以往多用于烧烤或炒菜，港铭食品的海肠水饺将其切碎后与猪肉混合，既提升了鲜味，又让口感更加丰富。海参水饺的研发创新则破解了滋补食材的食用难题。壹网渔与浩和食品合作，将辽刺参与猪肉、虾仁、韭菜结合，通过“鲜而不腥，弹而不柴”的口感设计，使海参的滋补价值与水饺的便捷性完美统一。

产业发展：从街头小店到走向全球

在大连的大街小巷，随处可见各种经营海鲜饺子的店铺，从传统的老字号饺子馆，到充满现代气息的时尚餐厅，再到便捷的快捷式饺子店，不同档次、不同风格的店铺满足了不同消费者的需求。一些大连的知名饺子品牌通过连锁经营的方式，在全国各地开设分店，将大连海鲜饺子的美味传递给更多人。

过去，海鲜饺子多是大连本地家庭或小餐馆的手工美食。如今，随着食品加工技术的进步和冷链物流的完善，大连的海鲜饺子企业正逐步走向规模化、品牌化、全球化。浩和、瑞驰、大洋岛等企业通过现代化生产线，实现了从原料筛选、搅拌制作、包制到速冻的全流程标准化。电商和冷链物流的发展，更让大连海鲜饺子突破地域限制。大连瑞驰企业集团有限公司，既是国内三文鱼饺子创始领军企业，也是中国水饺出口企业的龙头，海鲜水饺远销欧美、中东、东南亚等20余个国家和地区，覆盖全球主要消费市场。

大连海鲜水饺产业的底气，根植于其得天独厚的海洋资源与成熟的产业链条。全国连锁经营协会第二十三届全国会长秘书长联席会议上启动的“新质海洋生鲜供应链平台”进一步强化了这一优势。平台整合了从海洋捕捞、生产加工到冷链物流的全链条资源，解决了制约行业发展的配送时效和保鲜难题。此外，在本次联席大会上，由大连市连锁经营协会发起，联合大连市食品行业协会、大连市预制菜行业协会等8个行业协会，针对海鲜饺子推出了一套完整的生态链条和资源平台。该平台涵盖了从品类设定与选择、原材料管控，到现代化食品加工厂的开发建设，再到线下餐饮门店、线上线下销售平台等各个环节。这一举措一经推出，便受到了广泛关注，多项与海鲜饺子相关的合作和互动取得了突破性进展。

“当‘大连鲜’的地域背书与新质供应链相遇，海鲜水饺将不仅是一道美食，更成为大连海洋经济的新增长极。”大连市连锁经营协会会长刘雍表示，新启动的“新质海洋生鲜供应链平台”将重点解决冷链物流痛点，让大连海鲜水饺能以最佳状态送达全国各地和世界市场。据介绍，平台在后续将进一步完善质量追溯机制，确保海鲜水饺从原料到成品，实现全流程监控，更好地擦亮大连海鲜名城这张名片。