挂面需要什么

制作挂面主要需要以下食材和辅料：

面粉 ：挂面生产用粉至关重要，应选用湿面筋含量不低于26%的面粉，最好使用面条专用粉，并进行“伏仓”处理，即新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间。根据面粉的湿面筋含量和用途，挂面生产用粉分为精制级和普通级，其理化指标有所不同。

水：

制面时应使用硬度小于10度的饮用水。水在挂面制作中参与面团形成，其质量影响着面团的特性与挂面的品质。

面质改良剂：

根据实际生产需求，可以添加不同的面质改良剂以优化挂面的品质。常见的面质改良剂包括食盐、增稠剂（如羧甲基纤维素钠、古尔胶、魔芋精粉、变性淀粉）、氧化剂（如偶氮甲酰胺、维生素C）、乳化剂（如单甘酯、蔗糖酯、硬脂酰乳酸钠）和谷朊粉等。生产鲜销的湿切面时，还可以添加食碱。

其他辅料

食盐：

调节面团筋力，增加面条的咸味。

碳酸钠（或不添加）：用于调节面团的酸碱度，改善挂面的口感。

其他风味和营养强化剂：如鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带、赖氨酸等，这些可以用于制作花色挂面，增加挂面的风味和营养价值。

制作步骤简介：

和面：

将面粉、水、食盐和其他辅料按比例混合，揉成光滑的面团。和面时要注意比例和水分，确保面团既有韧性又有弹性。

醒面：

将和好的面静置一段时间，使面粉充分吸收水分，改善面团的质地。

压片和切条：

将醒好的面团压成薄片后切条。

干燥：

将切好的面条悬挂并干燥，使其含水量降低到一定程度。

包装：

干燥后的挂面进行包装，便于储存和运输。

通过以上步骤和材料，可以制作出各种类型和口味的挂面。